Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
40 g
d’uva bianca senza semi
1½ cucchiai
d’olio
6
fettine di cinghiale di ca. 50 g
6 fette
di prosciutto crudo di cinghiale
40 g
di formaggio fresco
pepe
sale
½ cucchiaio
di farina
0,25 dl
di grappa
1,25 dl
di fondo di selvaggina
15 g
di burro freddo
80 g
d’uva bianca senza semi
3 cucchiai
d’olio
12
fettine di cinghiale di ca. 50 g
12 fette
di prosciutto crudo di cinghiale
80 g
di formaggio fresco
pepe
sale
1 cucchiaio
di farina
0,5 dl
di grappa
2,5 dl
di fondo di selvaggina
30 g
di burro freddo
120 g
d’uva bianca senza semi
4½ cucchiai
d’olio
18
fettine di cinghiale di ca. 50 g
18 fette
di prosciutto crudo di cinghiale
120 g
di formaggio fresco
pepe
sale
1½ cucchiai
di farina
0,75 dl
di grappa
3,75 dl
di fondo di selvaggina
45 g
di burro freddo
160 g
d’uva bianca senza semi
6 cucchiai
d’olio
24
fettine di cinghiale di ca. 50 g
24 fette
di prosciutto crudo di cinghiale
160 g
di formaggio fresco
pepe
sale
2 cucchiai
di farina
1 dl
di grappa
5 dl
di fondo di selvaggina
60 g
di burro freddo
200 g
d’uva bianca senza semi
7½ cucchiai
d’olio
30
fettine di cinghiale di ca. 50 g
30 fette
di prosciutto crudo di cinghiale
200 g
di formaggio fresco
pepe
sale
2½ cucchiai
di farina
1,25 dl
di grappa
6,25 dl
di fondo di selvaggina
75 g
di burro freddo
240 g
d’uva bianca senza semi
9 cucchiai
d’olio
36
fettine di cinghiale di ca. 50 g
36 fette
di prosciutto crudo di cinghiale
240 g
di formaggio fresco
pepe
sale
3 cucchiai
di farina
1,5 dl
di grappa
7,5 dl
di fondo di selvaggina
90 g
di burro freddo
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 45.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Tagliate gli acini in otto pezzi. Soffriggeteli in poco olio a fuoco medio per ca. 2 minuti. Fate raffreddare. Scaldate il forno statico insieme alla teglia a 80 °C.
Battete le fettine tra due fogli di pellicola trasparente. Adagiatele sul piano di lavoro. Su ogni fettina stendete una fetta di prosciutto e spalmate ca. 1 cucchiaino di formaggio. Distribuite l’uva e pepate. Arrotolate le fettine, fissatele con uno stuzzicadenti e salate un poco.
Infarinate gli involtini e rosolateli da ogni lato nell’olio restante per 2 minuti. Trasferiteli sulla teglia preriscaldata e tenete in caldo nel forno. Deglassate il fondo di cottura con la grappa e fate ridurre. Unite il fondo e fate sobbollire finché la salsa si addensa. Salate e pepate. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro a fiocchi. Servite la salsa alla grappa con gli involtini. Accompagnate con polenta, spätzli o tagliatelle.
