Il melone e l'anguria rinfrescano col loro sapore dolce in estate. Ma possono anche essere cucinati. Quali varietà ci sono e cosa le distingue l'una dall'altra? iMpuls ha consigli e trucchi per te.
Quando fuori fa caldo, da noi è la stagione di melone e anguria. In Svizzera, nel 2020 sono stati consumati più di cinque chilogrammi di meloni e angurie pro capite, il che li fa annoverare tra i primi dieci ortaggi consumati in Svizzera. Ortaggio? Sì, hai letto bene, i vari tipi di melone e anguria appartengono alla famiglia delle cucurbitacee e sono considerati un ortaggio. La distinzione principale è appunto tra meloni e angurie.
A differenza delle angurie, i meloni appartengono al genere dei cetrioli. I loro semi si trovano in una camera al centro del frutto e possono essere facilmente rimossi prima del consumo. I meloni sono molto più piccoli delle angurie, la loro polpa è morbida, aromatica e solitamente dolce.
Il melone e l'anguria amano il sole e il caldo. Crescono meglio ai Tropici e Subtropici, nonché nel Mediterraneo meridionale. Si presume che la loro origine sia nell'Africa occidentale, ma non è stato possibile chiarirla con certezza. La maggior parte dei meloni e delle angurie venduti in questo Paese proviene dalla Spagna, dall'Italia o dalla Francia. Anche in Svizzera è possibile una coltivazione rispettosa dell'ambiente.
Tuttavia, la produzione in Svizzera è molto ridotta, poiché le condizioni climatiche sono spesso troppo incerte. Nel 2020, in Svizzera sono state prodotte 4 tonnellate di meloni e angurie, a fronte di quasi 70'000 tonnellate importate. La stagione di punta per i meloni e le angurie provenienti dall'Europa è tra maggio/giugno e settembre.
Il melone bianco è una delle varietà di melone più popolari nel nostro Paese. Appartiene ai cosiddetti meloni invernali, una sottocategoria dei meloni. Il suo sapore è dolce.
In cucina non ci sono praticamente limiti al suo impiego come ingrediente in molte preparazioni. Possono essere realizzati non solo dolci. Insieme a condimenti forti e piccanti, può diventare un ottimo antipasto o un chutney.
Melone bianco: gusto, stagione, ecc.
Il melone cantalupo, piuttosto piccolo e rotondo, è il melone italiano. La sua buccia è giallo-verdastra e ricoperta da una rete a maglie fitte di colore bianco-marrone. La polpa è arancione brillante e succosa. È il melone più dolce che abbiamo.
Il melone cantalupo può essere utilizzato in molti modi in cucina. Il classico prosciutto e melone è sempre delizioso. Ma il melone è ottimo anche come spuntino rinfrescante tra i pasti, come zuppa estiva o in insalata.
Cantalupo: gusto, stagione, ecc.
Il melone Charentais è una sottospecie del melone cantalupo e viene spesso coltivato nel sud della Francia. Rispetto al fratello maggiore, il melone Charentais ha una buccia liscia, di colore verde chiaro e con cuciture scure. Anche in questo caso la polpa è arancione. Ha un aroma molto intenso.
Charentais: gusto, stagione, ecc.
Il melone Galia appartiene al gruppo dei meloni retati. La sua buccia è ricoperta in modo molto caratteristico da una rete ruvida bianco-verde, a maglie fini. La polpa è bianco-verde. Ha un sapore molto rinfrescante e meno dolce del melone cantalupo. Si abbina bene sia a piatti dolci che salati.
Galia: gusto, stagione, ecc.
Il melone Futuro proviene dalla Spagna e ha una forma ovale. La buccia rugosa e verde scuro è attraversata da solchi gialli. È noto anche come "Piel de Sapo" (pelle di rospo). La sua polpa è bianco-verdastra, croccante, rinfrescante e aromatica allo stesso tempo.
Futuro: gusto, stagione, ecc.
Al mondo esistono più di 150 varietà di angurie. Possono essere rotonde o ovali. La buccia, di colore verde chiaro o scuro, è tinta unita, striata o marmorizzata. La polpa è composta per il 95% da acqua, il che rende questo frutto particolarmente rinfrescante. La polpa è prevalentemente rossa, ma esistono anche varietà gialle, verdi, arancioni e bianche.
Anguria: gusto, stagione, ecc.
(Continuazione in basso...)
Solo quando il melone o l'anguria sono maturi hanno un sapore davvero succoso e dolce. Il melone o l'anguria, se acerbi, hanno un sapore più aspro. Scopri qui come determinare il grado di maturazione di un melone o di un'anguria nonostante la buccia spessa.
I meloni retati e cantalupi maturi devono avere un colore uniforme (giallo-verdastro) e un'interlacciatura ben visibile. I frutti grigio-verdi senza struttura visibile sono ancora acerbi. Il picciolo dei meloni maturi (eccetto quelli del melone bianco) cade. Le angurie presentano spesso una macchia chiara sul lato. Una macchia gialla indica un'anguria matura, una macchia arancione indica un frutto troppo maturo e una macchia bianca o verdastra indica un frutto acerbo. Il picciolo delle angurie mature risulta secco.
I meloni retati e cantalupi maturi si riconoscono soprattutto dall'odore, che dovrebbe essere piacevolmente dolce. Quando sono troppo maturi, hanno un odore troppo intenso, leggermente fermentato e sgradevole. Le angurie, i meloni bianchi e i meloni Futuro non emanano odore dalla buccia, sia che siano maturi o acerbi.
I meloni maturi e le angurie mature sono più pesanti degli esemplari acerbi di pari dimensioni. Perciò non esitare a sollevare un paio di meloni o angurie per fare un confronto. Spesso quelli più piccoli sono più aromatici di quelli grandi.
Per sapere se un'anguria è matura, basta bussare leggermente sulla buccia e sentire un suono sordo.
Nei meloni maturi, il punto in cui dovrebbe trovarsi il picciolo cede un po' quando si preme leggermente contro di esso. Purtroppo questo trucco non funziona con il melone Futuro e il melone bianco perché la buccia è troppo compatta.
Più la buccia è robusta, più a lungo possono essere conservati i meloni interi e le angurie intere. È importante che siano conservati in un luogo fresco. I meloni Cantalupo e Galia sono relativamente sensibili. L'ideale è conservarli in frigorifero, dove si mantengono freschi per una o due settimane al massimo. Se conservati in un luogo fresco, le angurie e i meloni bianchi si mantengono buoni fino a tre settimane.
Se vengono tagliati, i meloni e le angurie devono essere sempre conservati in frigorifero. L'igiene della cucina è particolarmente importante in questo caso, poiché germi o muffe possono moltiplicarsi rapidamente sulla polpa a bassa acidità. I pezzi tagliati devono essere sempre conservati con pellicola trasparente o in una scatola ermetica in frigorifero. Se tagliati o dimezzati si conservano per 2-3 giorni in frigorifero.
Se vuoi gustare i meloni o le angurie anche dopo l'estate, puoi congelarli senza problemi. È meglio tagliarli in piccoli pezzi. I meloni e le angurie possono essere conservati in freezer per ben 3 mesi. Tuttavia, dopo averli scongelati, i meloni e le angurie non sono più croccanti, ma piuttosto morbidi. Sono quindi più adatti per frullati o puree.
È importante lavare bene il melone e l'anguria prima di procedere al taglio. Questo perché germi come la salmonella, la listeria o altri batteri possono aderire alla buccia e passare facilmente nella polpa quando il melone o l'anguria vengono tagliati. Il melone o l'anguria possono quindi essere tagliati a metà con un coltello lungo e appuntito e lavorati ulteriormente. I semi dei meloni possono essere facilmente rimossi con un cucchiaio.
(Continuazione in basso...)
Le angurie e i meloni si differenziano per gli ingredienti. L'anguria contiene oltre il 90% di acqua. Gli altri nutrienti sono poco o per nulla contenuti. Ecco perché l'anguria fornisce solo 37 kcal per 100 grammi.
Il melone contiene un numero leggermente superiore di calorie (62 kcal/ 100 grammi), ma questo non ha praticamente alcuna influenza sull'apporto energetico totale distribuito nell'arco della giornata in quantità convenzionali. Il melone contiene più carboidrati e zuccheri e più micronutrienti rispetto all'anguria.
Per esempio, una porzione di melone (= una manciata o 120 g) può già coprire più della metà del fabbisogno di vitamina C di una persona adulta. La vitamina C contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario. I meloni contengono anche vitamina A, acido folico e potassio. La vitamina A contribuisce al mantenimento di una pelle normale, l'acido folico ha una funzione nella divisione cellulare e il potassio contribuisce alla normale funzione muscolare.
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Per 100 g, crudi |
Per porzione = 120 g di piselli crudi |
Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero con una porzione |
|---|---|---|---|
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Valore energetico |
37 kcal |
44 kcal |
2% |
| Grassi, totale | 0 g | 0 g |
0% |
| Acidi grassi saturi | 0 g | 0 g | 0% |
|
Carboidrati |
8,3 g | 10 g |
4% |
| Zucchero |
7,9 g |
9,5 g |
32% |
| Fibra alimentare | 0,5 g | 0,6 g |
2% |
| Proteine | 0,7 g | 0,8 g |
2% |
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Vitamina A |
69 µg |
82,8 µg |
10% |
|
Vitamina D |
0 µg |
0 µg |
0% |
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Vitamina E |
0 µg | 0 µg | 0% |
|
Vitamina C |
5,8 mg |
6,96 mg |
9% |
|
Vitamina B1 (Tiamina) |
0,03 mg |
0,04 mg |
3% |
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Vitamina B2 (Riboflavina) |
0,02 mg | 0,02 mg |
2% |
| Niacina |
0,26 mg |
0,31 mg |
2% |
|
Vitamina B6 (Piridossina) |
0,06 mg | 0,07 mg |
5% |
| Acido folico |
20,4 µg |
24,5 µg |
12% |
|
Vitamina B12 |
0 µg |
0 µg |
0% |
| Acido pantotenico |
0,18 mg |
0,22 mg |
4% |
| Potassio |
100 mg |
120 mg |
6% |
| Cloruro |
8 mg |
10 mg |
1% |
| Calcio | 6 mg |
7 mg |
1% |
| Fosforo |
10 mg |
12 mg |
2% |
| Magnesio | 11 mg |
13 mg |
4% |
| Ferro | 0,2 mg | 0,2 mg |
2% |
| Zinco | 0,1 mg | 0,1 mg |
1% |
| Selenio |
0,4 µg |
0,5 µg |
1% |
| Iodio |
10 µg |
12 µg |
8% |
Fonte: Schweizer Nährwertdatenbank
Stato 06/2023
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Per 100 g, crudi |
Per porzione = 120 g di piselli crudi |
Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero con una porzione |
|---|---|---|---|
| Valore energetico |
62 kcal |
74 kcal |
4% |
|
Grasso, totale |
0,1 g | 0,1 g |
0% |
| Acidi grassi saturi | 0 g | 0 g | 0% |
| Carboidrati | 14,8 g | 17,8 g |
7% |
| Zucchero |
10,6 g |
12,7 g |
42% |
| Fibra alimentare | 1,3 g | 1,6 g |
5% |
| Proteine | 1,1 g | 1,3 g |
3% |
|
Vitamina A |
462 µg |
554 µg |
69% |
|
Vitamina D |
0 µg |
0 µg |
0% |
|
Vitamina E |
0,08 µg | 0,1 µg | 1% |
|
Vitamina C |
41,9 mg |
50,3 mg |
63% |
|
Vitamina B1 (Tiamina) |
0,05 mg |
0,06 mg |
5% |
|
Vitamina B2 (Riboflavina) |
0,02 mg | 0,02 mg |
2% |
| Niacina |
0,82 mg |
0,98 mg |
6% |
|
Vitamina B6 (Piridossina) |
0,08 mg | 0,1 mg |
7% |
| Acido folico |
37 µg |
44 µg |
22% |
|
Vitamina B12 |
0 µg |
0 µg |
0% |
| Acido pantotenico |
0,12 mg |
0,14 mg |
2% |
| Potassio |
380 mg |
456 mg |
23% |
| Cloruro |
18 mg |
22 mg |
3% |
| Calcio | 11 mg |
13 mg |
2% |
| Fosforo |
17 mg |
20 mg |
3% |
| Magnesio | 16 mg |
19 mg |
5% |
| Ferro | 0,2 mg | 0,2 mg |
2% |
| Zinco | 0,2 mg | 0,2 mg |
2% |
| Selenio |
0,5 µg |
0,6 µg |
1% |
| Iodio |
2 µg |
2,4 µg |
2% |
Fonte: Schweizer Nährwertdatenbank
Stato 06/2023
