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Abbinare ad arte il rabarbaro

Il rabarbaro è estremamente versatile. Nonostante dal punto di vista botanico sia un ortaggio, si utilizza principalmente come frutto in piatti dolci: ma non è l’unica possibilità.

Con 13 kcal ogni 100 g, il rabarbaro fornisce un apporto energetico ridotto. A causa dell’elevato contenuto di acido ossalico, che ne inasprisce anche il gusto, questo ortaggio viene spesso dolcificato; per questo motivo i piatti a base di rabarbaro contengono di norma molti zuccheri e sono di conseguenza ipercalorici. Il rabarbaro può essere impiegato anche per preparare pietanze salate, come zuppe o chutney che accompagnano la carne.

di Pia Teichmann,

pubblicato in data 27.04.2017, modificato in data 28.04.2020


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