Mediterraner Eintopf: Schulterfleisch mit Dörrtomaten in Bouillon schmoren. Mit Gremolata aus Oliven, Rohschinken, Frühlingszwiebeln und Zitronenzesten krönen.
Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
400 g
Lammragout
Salz
Pfeffer
1 EL
HOLL-Rapsöl
2
Knoblauchzehen
1
grosse Zwiebel
4
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
¼ EL
Mehl
2 dl
Rindsbouillon
25 g
entsteinte schwarze Oliven
2 Tranchen
Rohschinken
1
Frühlingszwiebel
½
Zitrone
800 g
Lammragout
Salz
Pfeffer
2 EL
HOLL-Rapsöl
4
Knoblauchzehen
2
grosse Zwiebeln
8
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
½ EL
Mehl
4 dl
Rindsbouillon
50 g
entsteinte schwarze Oliven
4 Tranchen
Rohschinken
2
Frühlingszwiebeln
1
Zitrone
1,2 kg
Lammragout
Salz
Pfeffer
3 EL
HOLL-Rapsöl
6
Knoblauchzehen
3
grosse Zwiebeln
12
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
¾ EL
Mehl
6 dl
Rindsbouillon
75 g
entsteinte schwarze Oliven
6 Tranchen
Rohschinken
3
Frühlingszwiebeln
1½
Zitronen
1,6 kg
Lammragout
Salz
Pfeffer
4 EL
HOLL-Rapsöl
8
Knoblauchzehen
4
grosse Zwiebeln
16
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 EL
Mehl
8 dl
Rindsbouillon
100 g
entsteinte schwarze Oliven
8 Tranchen
Rohschinken
4
Frühlingszwiebeln
2
Zitronen
2 kg
Lammragout
Salz
Pfeffer
5 EL
HOLL-Rapsöl
10
Knoblauchzehen
5
grosse Zwiebeln
20
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1¼ EL
Mehl
1 l
Rindsbouillon
125 g
entsteinte schwarze Oliven
10 Tranchen
Rohschinken
5
Frühlingszwiebeln
2½
Zitronen
2,4 kg
Lammragout
Salz
Pfeffer
6 EL
HOLL-Rapsöl
12
Knoblauchzehen
6
grosse Zwiebeln
24
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1½ EL
Mehl
1,2 l
Rindsbouillon
150 g
entsteinte schwarze Oliven
12 Tranchen
Rohschinken
6
Frühlingszwiebeln
3
Zitronen
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 20.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 50.0 Minuten schmoren
Schritt für Schritt:
Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl in einem Bräter rundum gut anbraten. Knoblauch halbieren, Zwiebeln grob hacken. Mit den Tomaten zum Fleisch geben. Mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 50 Minuten weich schmoren. Damit während des Garens etwas Dampf entweicht und die Flüssigkeit einköcheln kann, vom Schmortopf den Deckel leicht öffnen.
Oliven fein schneiden. Rohschinken klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Von der Zitronenschale Zesten abziehen. Alles mischen. Die Hälfte der Zitrone auspressen. Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gremolata darüberstreuen.
