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Bortsch

  • 410
    kcal
  • < 60 Min.
  • expérimenté

Le plat national russe fait honneur aux betteraves rouges qui sont mijotées avec du chou blanc, des carottes, du bouilli de bœuf et des pommes de terre.

Bortsch

La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:

Ingrédients pour Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté. personnes

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  • 400 g
    de bouilli de bœuf maigre
  • 1 cc
    de sel
  • 2 l
    d’eau
  • 200 g
    de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 400 g
    de chou blanc
  • 350 g
    de betteraves rouges crues
  • 150 g
    de carottes violettes ou orange
  • 3
    gousses d'ail
  • 1
    oignon
  • 3 cs
    d'huile de colza
  • 1 cs
    de vinaigre de vin blanc
  • 2 cc
    de sucre
  • ½
    citron
  • sel
  • poivre
  • ¼ de  bouquet
    de fines herbes
  • 100 g
    de demi-crème acidulée
  • 800 g
    de bouilli de bœuf maigre
  • 2 cc
    de sel
  • 4 l
    d’eau
  • 400 g
    de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 800 g
    de chou blanc
  • 700 g
    de betteraves rouges crues
  • 300 g
    de carottes violettes ou orange
  • 6
    gousses d'ail
  • 2
    oignons
  • 6 cs
    d'huile de colza
  • 2 cs
    de vinaigre de vin blanc
  • 4 cc
    de sucre
  • 1
    citron
  • sel
  • poivre
  • ½ bouquet
    de fines herbes
  • 200 g
    de demi-crème acidulée
  • 1,2 kg
    de bouilli de bœuf maigre
  • 3 cc
    de sel
  • 6 l
    d’eau
  • 600 g
    de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 1,2 kg
    de chou blanc
  • 1,1 kg
    de betteraves rouges crues
  • 450 g
    de carottes violettes ou orange
  • 9
    gousses d'ail
  • 3
    oignons
  • 9 cs
    d'huile de colza
  • 3 cs
    de vinaigre de vin blanc
  • 6 cc
    de sucre
  • citron
  • sel
  • poivre
  • ¾ de  bouquet
    de fines herbes
  • 300 g
    de demi-crème acidulée

Recette:

Temps nécessaire:

env. 45 minutes Préparation
+ env. 90 minutes cuisson
+ env. 15 minutes repos

Pas à pas:

  1. Rincer le bouilli sous l'eau froide. Le mettre avec le sel et l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 1 h 30. Écumer régulièrement. Retirer la viande, passer le bouillon à travers une passoire fine ou une mousseline dans une grande casserole. Détailler la viande en menus morceaux et la remettre dans le bouillon.
  2. Couper les pommes de terre en dés d'env. 1 cm et le chou en fines lanières. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Porter encore une fois à ébullition et ajouter le chou. Laisser mijoter à feu moyen env. 15 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Entre-temps, râper les betteraves et les carottes sur une râpe à rösti. Hacher fin l'ail. Couper fin l'oignon. Faire revenir le tout dans l'huile dans une poêle antiadhésive durant env. 5 min. Mouiller avec le vinaigre, ajouter le sucre. Verser le tout dans le bouillon et faire mijoter le tout durant env. 10 min. Presser le citron, ajouter le jus. Relever de sel et de poivre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le bortsch env. 15 min. Ciseler finement le persil et l'aneth. Dresser la soupe et la servir avec la crème acidulée et les fines herbes.

Intolérances possibles

  • Viande
  • Légumes
  • Ail
  • Oignon
  • Fruits
  • Produits laitiers

Valeurs nutritives par portion

  • 27g
    Protéines
  • 17g
    Lipides
  • 29g
    Glucides
  • 410
    kcal

Source: Migusto

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