Bouilli de veau avec légumes et séré au raifort

  • 430
    kcal
  • < 60 Min.
  • expérimenté

Laisser frémir le veau pendant deux heures en évitant l'ébullition, y ajouter les légumes pendant le dernier quart d'heure. Servir avec du séré au raifort.

Bouilli de veau avec légumes et séré au raifort

La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:

Ingrédients pour 4 personnes

1
oignon
2 l
d'eau
1 cs
de sel
quelques
grains de poivre
2
feuilles de laurier
1 kg
d'épaule de veau
300 g
de chou frisé
300 g
de carottes de différentes couleurs
200 g
de séré mi-gras
20 g
de raifort frais
sel
poivre

Recette:

Temps nécessaire:

env. 30 minutes Préparation
+ env. 2 heures cuisson

Pas à pas:

  1. Couper l’oignon en deux. Le faire griller, partie tranchée vers le bas, dans une poêle sèche jusqu’à coloration brune. Porter l’eau à ébullition. Ajouter l’oignon, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Y faire pocher la viande au seuil du point d’ébullition durant env. 2 h, écumer la mousse si nécessaire. Tailler le chou en lanières et les carottes en menus morceaux. Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.
  2. Mettre le séré dans une jatte. Y râper finement le raifort et mélanger immédiatement. Relever de sel et de poivre.
  3. Retirer la viande de la soupe. Rectifier l’assaisonnement de la soupe. Couper la viande perpendiculairement aux fibres en tranches fines et les dresser dans des assiettes creuses. Dresser les légumes et la soupe dessus. Servir avec le séré au raifort.

Intolérances possibles

  • Produits laitiers
  • Légumes
  • Oignon
  • Viande

Valeurs nutritives par portion

  • 58g
    Protéines
  • 15g
    Lipides
  • 12g
    Glucides
  • 430
    kcal

Source: Migusto

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