Laisser frémir le veau pendant deux heures en évitant l'ébullition, y ajouter les légumes pendant le dernier quart d'heure. Servir avec du séré au raifort.
La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:
Couper l’oignon en deux. Le faire griller, partie tranchée vers le bas, dans une poêle sèche jusqu’à coloration brune. Porter l’eau à ébullition. Ajouter l’oignon, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Y faire pocher la viande au seuil du point d’ébullition durant env. 2 h, écumer la mousse si nécessaire. Tailler le chou en lanières et les carottes en menus morceaux. Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.
Mettre le séré dans une jatte. Y râper finement le raifort et mélanger immédiatement. Relever de sel et de poivre.
Retirer la viande de la soupe. Rectifier l’assaisonnement de la soupe. Couper la viande perpendiculairement aux fibres en tranches fines et les dresser dans des assiettes creuses. Dresser les légumes et la soupe dessus. Servir avec le séré au raifort.
