Vegane Spargel-Quiche

Name: Vegane Spargel-Quiche
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g grüne Spargeln; Salz; 400 g Spinat; 400 g Seidentofu; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Maisstärke; 1 TL frisch abgeriebene Zitronenschale; 1 TL scharfer Curry; ½ TL Paprika edelsüss; Pfeffer aus der Mühle; 3 Zweige Oregano; 1 Léger Kuchenteig, achteckig ausgewallter Kuchenteig; 15 g Paniermehl z. B. aha! Reis-Paniermehl

340
kcal
< 30 Min.
Einsteiger

Die Quiche mit Spinat-Tofu-Füllung und Spargeln oder Zucchetti ist eine leichte, ausgewogene, vegane und laktosefreie Mahlzeit. Auch gut zum Mitnehmen.

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

250 g

grüne Spargeln

Salz

400 g

Spinat

400 g

Seidentofu

Knoblauchzehen

3 EL

Maisstärke

1 TL

frisch abgeriebene Zitronenschale

1 TL

scharfer Curry

½ TL

Paprika edelsüss

Pfeffer aus der Mühle

3 Zweige

Oregano

Léger Kuchenteig, achteckig ausgewallter Kuchenteig

15 g

Paniermehl z. B. aha! Reis-Paniermehl

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 20 Minuten Zubereitung
+ ca. 35 Minuten backen

Schritt für Schritt:

Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Dicke Spargeln längs halbieren. Spargeln im Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausheben und im kalten Wasser abschrecken. Grobe Spinatstiele entfernen. Spinat im selben Salzwasser kurz blanchieren. Herausheben und im kalten Wasser abschrecken. Abgiessen, ausdrücken und Spinat grob hacken.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Tofu abtropfen lassen und in einem Mixer fein pürieren. Knoblauch dazu pressen. Maisstärke und Zitronenschale dazu geben, Masse mit Curry, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles nochmals pürieren. Oreganoblättchen abzupfen und hacken. Mit Spinat und Tofu mischen.
Teig samt Backpapier in die Form legen. Boden mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Füllung darauf verteilen, glattstreichen. Spargeln darauf anrichten. Quiche in der unteren Ofenhälfte ca. 35 Minuten backen.

Gut zu wissen

Anstelle von frischem kann auch gefrorener, aufgetauter Spinat verwendet werden. Diesen nach dem Auftauen gut ausdrücken. Je nach Saison Spargel weglassen oder durch 1 grosse Zucchetti ersetzen. Diese in dicke Stifte schneiden und roh auf dem Spinat mitbacken.
Dieses Rezept eignet sich ideal für 2 Personen. Die restlichen zwei Portionen können Sie am nächsten Tag mitnehmen oder einfrieren (siehe unten).
To-Go-Tipp: Quiche am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kalt oder warm essen.
Einfriertipp: Ideal zum Tiefkühlen. Doppelte Menge zubereiten und portionenweise tiefkühlen. Rechtzeitig vor dem Essen im Kühlschrank auftauen lassen oder in der Mikrowelle auftauen.

Mögliche Unverträglichkeiten

Weizen
Früchte
Gemüse
Knoblauch

Nährwerte pro Portion

15g
Eiweiss
10g
Fett
44g
Kohlenhydrate
340
kcal

Quelle: Migusto