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Le colrave

Tandis que le nom allemand de Kohlrabi, colrave en français, ou chou-pomme, s’est imposé dans diverses langues, le tubercule en lui-même reste plutôt dans l’ombre. A tort.

Qui souhaite commander quelque chose à manger au Japon sans connaître la langue sera bien avisé d’utiliser le terme d’origine allemande «Kohlrabi» (colrave). En effet, le nom de ce légume a été repris dans différentes langues: outre le japonais, on le retrouve sous cette forme en russe et en anglais. On ignore d’où vient initialement ce légume. Dans les manuels d’herboristerie et sur les dessins, il apparaît au XVIe siècle et il s’est véritablement développé au XIXe. Aujourd’hui, il est plutôt dans l’ombre, à tort.

Un tubercule de forme ronde à ovale

Le tubercule de la Brassica oleracea var. gongylodes est un renflement de la tige qui relie les feuilles et les racines. Il présente une forme ronde à ovale. Selon la variété, son diamètre est situé entre 5 et 20 centimètres. Les feuilles à longue tige sortant de ce tubercule sont vert foncé et dentées. En fonction de la variété également, la peau va du blanc-vert et du vert au bleu-violet.

De nombreux nutriments également dans les feuilles

Le colrave contient du magnésium, du sélénium, du calcium et d’autres sels minéraux. Le tubercule renferme également de l’acide folique et des vitamines B et C. Rapportées à leur poids, les feuilles du cœur du colrave contiennent encore davantage de nutriments que le tubercule lui-même. Elles peuvent aussi être utilisées pour la cuisine.

Récolté dans la région à partir de juin

Avec la culture en plein champ, la plante âgée de deux ans est généralement récoltée en Suisse à partir de juin. On trouve le colrave toute l’année durant et c’est de juin à septembre qu’il est au meilleur prix. Le colrave est essentiellement cultivé en Suisse, en Allemagne et en Autriche. L’Italie et l’Espagne approvisionnent le marché de novembre à avril. (Poursuivez votre lecture ci-dessous...)

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Sans les feuilles, une semaine au réfrigérateur

Expérience gustative

Le chou-rave est un légume fin, tendre, sucré, avec une légère saveur de noisette. Il ne présente pas le goût caractéristique de la famille des choux. Sans être dominant, il s’harmonise très bien avec différents aliments. 

  • Tomates
  • Asperges
  • Fromage frais
  • Séré
  • Mélisse citronnée
  • Ail des ours
  • Cresson
  • Lard
  • Œufs

Comme presque chaque légume, le colrave doit être consommé le plus frais possible. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum, mais seulement une fois que l’on a retiré ses feuilles. Enroulé dans un torchon humide, il peut être gardé plus longtemps.

Une saveur douce - cru et cuit

Des feuilles bien juteuses sont un signe de fraîcheur. Les tubercules d’une taille importante sont souvent durs. Avant de le préparer, lavez le tubercule et éliminez généreusement la base de la racine, mais plus parcimonieusement le pétiole. Retirez ensuite la peau. Pour congeler le colrave, lavez-le, pelez-le et blanchissez le tubercule coupé en morceaux pendant environ trois minutes. Le colrave peut être mangé en crudité ou cuit en accompagnement. Du fait de sa saveur douce et de sa chair tendre, il est même apprécié des enfants.

Tableau des valeurs nutritives

 

 

Par 100 g, cru

Par portion = 120 g (un petit chou-rave, cru)

Couverture en pourcentage des besoins journaliers avec une portion

Énergie

27 kcal 32 kcal  

Protéines

1,9 g 2,3 g  

Glucides

3,7 g 4,4 g  

Fibres alimentaires

1,4 g 1,7 g 6%

Matières grasses

0,2 g 0,2 g  

Bêtacarotène

12 µg

14 µg

Pas encore de valeurs de référence

Vitamine B1 (thiamine)

0,05 mg 0,06 mg

5% pour les hommes
6% pour les femmes

Vitamine B2 (riboflavine)

0,05 mg 0,06 mg

4% pour les hommes
5% pour les femmes

Vitamine B6 (pyridoxine)

0,07 mg 0,08 mg

6% pour les hommes
7% pour les femmes

Niacine 1,8 mg 2,16 mg

14% pour les hommes
18% pour les femmes

Folate

70 µg 84 µg

28%

Acide pantothénique

0,1 mg 0,12 mg

2%

Vitamine C

63 mg 76 mg

69% pour les hommes
80% pour les femmes

Vitamine E

0,4 mg 0,48 mg

3% pour les hommes
4% pour les femmes

Potassium

320 mg     384 mg

10%

Calcium

64 mg 77 mg

8%

Magnésium

43 mg 

52 mg

15% pour les hommes
17% pour les femmes

Phosphore

50 mg 60 mg

9%

Fer 0,5 mg 0,6 mg

6% pour les hommes
4% pour les femmes

Zinc 0,2 mg 0,24 mg

2% pour les hommes
3% pour les femmes


Source: base de données suisse des valeurs nutritives

publié le 19.02.2019


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