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Vivre plus sainement?

La myrtille, petit miracle bleuté

Myrtille, bleuet ou brimbelle: cette petite baie bleue porte de nombreux noms à travers le monde. Elle est aromatique, sucrée et donne une couleur particulière aux desserts. Découvrez ici tout ce que renferme ce fruit et pourquoi il est utilisé comme plante médicinale.

La myrtille prospère dans tout l’hémisphère nord. Tandis que les myrtilles sauvages, également utilisées comme plantes médicinales, se rencontrent en Europe et en Asie, les fruits de culture, comme on les trouve généralement en magasin, viennent à l’origine d’Amérique du Nord.

Des dents bleues pour la version sauvage

La myrtille «véritable» est issue de la famille des Ericacées. Selon les régions du monde, elle porte aussi le nom de raisin des bois, bleuet ou brimbelle. Ses fruits poussent dans de petits bosquets touffus, de préférence dans des forêts de feuillus et de conifères, mais aussi dans des landes. Les véritables myrtilles sauvages sont très aromatiques. Du fait de leur haute teneur en substance colorante, elles rendent les dents bleues quand on les croque.

Le miracle bleu de la fin de l’été

Dans les jardins, on trouve généralement de la myrtille de culture. Les fruits ont alors bien la couleur bleue caractéristique, mais la chair est claire. Elles peuvent atteindre la taille d’une cerise et sont donc plus grosses que les véritables myrtilles. En revanche, leur arôme est moins prononcé. Les myrtilles suisses sont de saison en juillet et en août. Dès le mois d’avril, on peut les acheter en provenance d’Europe du Sud. En hiver, des importations venant de l’hémisphère sud arrivent aussi chez nous. (Poursuivez votre lecture ci-dessous...)

Vous avez envie de baies?

Séchées, elles font effet contre la diarrhée

Expérience gustative

Les myrtilles sont sucrées et acidulées. Leur goût est particulièrement concentré dans la peau, c’est pourquoi les petites baies ont une saveur plus intense.

  • Pomme
  • Pêche
  • Citron
  • Vanille
  • Cannelle
  • Champignons
  • Fromage à pâte persillée

Les myrtilles contiennent beaucoup d’eau et peu de calories. Elles renferment de la provitamine A, que le corps transforme en vitamine A indispensable pour la vue. Y figurent également des vitamines C et E dotées d’un effet anti-oxydant, c’est-à-dire qu’elles aident à prévenir les lésions cellulaires. La couleur bleue de ces fruits vient des anthocyanes qu’ils contiennent. Cette substance colorante bleue aurait également un effet antioxydant, mais aucune étude clinique n’a pu l’attester de façon définitive. Les myrtilles renferment de nombreux acides tanniques, raison pour laquelle les baies séchées sont censées aider en cas de diarrhées. Attention toutefois, les baies fraîches ont tendance à avoir un effet laxatif!

Une fraîcheur préservée pendant une semaine

Le fruit frais doit être consommé rapidement, même si les myrtilles de culture se conservent généralement plus longtemps que leurs sœurs sauvages. Elles peuvent être gardées jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Osez la couleur

Avant de consommer ces baies, il convient de les nettoyer soigneusement et de les laisser sécher sur un torchon. Elles peuvent être dégustées crues ou bien transformées en confiture ou utilisées en pâtisserie. Qu’il s’agisse de compote, de gelée ou de confiture, les myrtilles sont toujours un délice particulier. Elles apportent aussi une touche de couleur bienvenue dans les salades de fruits ou les tartes et donnent un petit goût fruité aux crêpes et muffins.

Tableau des valeurs nutritives

 

 

Par 100 g, cru

Par portion = 120 g, cru

Couverture en pourcentage des besoins journaliers avec une portion 

Énergie

58 kcal 70 kcal  

Proteines

0,6 g 0,7 g  

Glucides

11,3 g 13,6 g  

Fibres alimentaires

3 g 3,6 g 12%

Matières grasses

0,5 g 0,6 g  

Bêtacarotène

32 µg

38 µg

Pas encore de valeurs de référence

Vitamine B1 (thiamine)

0,03 mg 0,04 mg

3% pour les hommes
4% pour les femmes

Vitamine B2 (riboflavine)

0,03 mg 0,04 mg

3% pour les hommes
3% pour les femmes

Vitamine B6 (pyridoxine)

0,05 mg 0,06 mg

4% pour les hommes
5% pour les femmes

Niacine 0,4 mg 0,48 mg

3% pour les hommes
4% pour les femmes

Folate

6 µg 7 µg

2%

Acide pantothénique

0,1 mg 0,12 mg

2%

Vitamine C

20 mg 24 mg

22% pour les hommes
25% pour les femmes

Vitamine E 1,9 mg 2,28 mg

16% pour les hommes
19% pour les femmes

Potassium

68 mg     82 mg

2%

Calcium

9 mg 11 mg

1%

Magnésium

4 mg 

5 mg

1% pour les hommes
2% pour les femmes

Phosphore

11 mg 13 mg

2%

Fer 0,5 mg 0,6 mg

6% pour les hommes
4% pour les femmes

Zinc 0,1 mg 0,12 mg

1% pour les hommes
2% pour les femmes


Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank

publié le 12.02.2019


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